Preparazione

• Sciogliere il lievito in metà acqua.
• In una ciotola mettere la farina  , al centro aggiungere l’ acqua dove avete sciolto il lievito , iniziare a mescolare con un cucchiaio , aggiungere la restante acqua , infine , dopo avere fatto assorbire il lievito aggiungere il sale e l’ olio continuando a mescolare.
• Lasciare riposare per 10 minuti coperto con un panno a temperatura ambiente.
• Trascorso questo tempo rovesciare l’ impasto su un piano infarinato con la semola (quest’ ultima non va sostituita con la farina 0 perchè altrimenti viene assorbita), a questo punto bisogna fare tre pieghe in questo modo: portare al centro l’ estremità a destra , portare al centro l’ estremità a sinistra e poi chiudere come se fosse un libro da sopra a sotto. Fare riposare per 15 minuti e ripetere questa operazione per altre 3 volte.
• Questo passaggio serve per incorporare aria , importante per ottenere delle ottime bolle che la renderanno davvero leggera.
• Rimettere il composto nella ciotola , chiuderla con pellicola trasparente e metterla nella parte bassa del frigo per 24 ore.
• Trascorso questo tempo mettere la ciotola a temperatura ambiente per 15 minuti , stendere l’ impasto su due teglie , non occorre in mattarello perchè l’ impasto è molto elastico e si stende facilmente con le mani.
• Fare lievitare per altre due ore coperto con un canovaccio.
• Trascorso questo tempo condire a piacera la pizza e cuocere in forno a 250° per 10 minuti nella parte bassa del forno , poi nel ripiano centralle per altri 10 minuti a 220° , controllare la cottura e infine servire la pizza in teglia Bonci .